安昌“扯白糖”
发布日期:[2012-08-14] 浏览

李贤生

    香甜的“扯白糖”,是安昌的一大特产、一个品牌。凡到安昌的游客,看到老街翻轩下边扯边卖的“扯白糖”,都会唾涎欲滴,不尝鲜不甘心离开。
    那古老的长街上,临河的屋柱中,绑上一根光滑的木棍,就地放上一顶小板桌,一只小煤炉、一只尺二镬、一把大剪刀、二根长竹筷,师傅就用这些简单的工具制作“扯白糖”。镬中放入1—2斤白糖,加上适量的水和柠檬酸,边煎时搅,待糖水搅成倒出不流淌、稍冷不烫手的金黄色稠软状,遂将其抛上木棍,拉、甩、拉、甩……周而复始,越拉越长,越拉越白,时而变成一条飞舞的白龙,时而又成一朵雪白的云团,散发出阵阵醇香,最后用手搓成直径约1厘米的长圆条,用剪刀截下寸许,就成了透透鲜、蜜蜜甜的“扯白糖”。
    旧时,彭家溇人拉“扯白糖”是在家中拉的,他们将拉好的“扯白糖”放在两只小竹箩上,用一根扁担挑着,边敲他的铁器边用地道的安昌口音吆喝着“‘扯白糖’好卖,破布头好换‘扯白糖’嘞”……
    千年古镇安昌还流传着一则绍兴师爷拉“扯白糖”的传说。清康熙年间,宫廷里流传着一种甜食,就是“扯白糖”。但是在当时,这个“扯白糖”只有皇家才能享用。大臣想吃,也得皇帝高兴,赏你两颗。当时在衙门中办案的有位著名的娄师爷,娄师爷是安昌人,他对宫廷里流传着的“扯白糖”非常感兴趣,于是他学会了拉“扯白糖”。有一年过年,他回到家里,做了一回“扯白糖”给老母亲吃。老母亲吃了很喜欢,就对他说:“儿啊,我们过年去走亲戚,不如你做一些‘扯白糖’带去”。这时,娄师爷有个亲戚上门来借钱了,他的这个亲戚胡小三年有三十,因为家境贫困讨不起老婆,家中还有六十多岁的老母,得知娄师爷回安昌,就提出借十两银子作为做生意的本钱。娄师爷就问他想做什么生意,胡小三一时也答不上来。于是娄师爷决定不借银子,送他十斤白糖和一张糖配方。胡小三以这十斤白糖为本,照配方制作“扯白糖”,夜里制作,白天卖糖,结果生意红火,几年后赚到了钱,娶了媳妇。他把配方一直保存得很隐秘,临终前才交给他的后代,后来家道慢慢兴旺起来。所以“扯白糖”这一绝活就在安昌流传开来。
    旧时,彭家溇人制作“扯白糖”添加的辅料不是柠檬酸,而是镇上糖坊店生产的饴糖,饴糖是用大米和大麦酿制而成的。饴糖亦称“堕民糖”,胶牙糖,旧时彭家溇人一直用饴糖拉“扯白糖”。解放后,饴糖一时实行统购统销,镇上制作饴糖的糖坊店被迫关闭,聪明的彭家溇人就在白糖中掺加柠檬酸生产“扯白糖”。白糖加柠檬酸拉“扯白糖”,可以提高白砂糖的饱和度和勃度,具有杀菌、增强清香气味、美味爽口以及不粘牙的作用。
    “扯白糖”,已经拉出了安昌古镇一道亮丽的风景线。在安昌每年的腊月风情节中,现场制作“扯白糖”往往吸引八方来客的眼球。如今,镇上“扯白糖”师傅已增至10多人,濒临失传的“扯白糖”制作技艺后继有人了。
    对安昌“扯白糖”,中央电视台、浙江电视台、香港凤凰电视台、新加坡等国内外众多电视台均有报道。去年4月21日,安昌古镇的“扯白糖”制作技艺传人陈雪萍,在义乌市举行的2011中国文化产品交易博览会暨中国(浙江)非遗博览会上现场表演“扯白糖”制作技艺,并荣获中国非物质文化遗产精品项目活态演示特别演示奖。

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